去掉农残的办法
食品安全越来越受居民关注，如何去除农药残留成为大家越来越关心的话题，现在农小妹为大家简单介绍几种去除农药残留的方法吧~
1/4 加热法
随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂合成加快。所以对一些其他办法难以处置的蔬菜瓜果可经过加热去除局部农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。办法是先用清水将外表污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
2 /4碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下合成疾速，所以此办法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。办法是先将外表污物冲洗洁净，浸泡到碱水(普通500毫升水中参加碱面5-10克)中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
3/4浸泡水洗法
污染蔬菜的农药种类主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种办法仅能除去局部污染的农药。但水洗是肃清蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的根本办法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
普通先用水冲洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可参加少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。
4/4贮存法
农药在环境中可随时间的推移而迟缓地合成为对人体无害的物质。所以对易于保管的瓜果蔬菜经过一定时间的寄存，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐朽的品种。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。
据国家高级食品检验员孟立娜介绍，农药残留一般分两种形式，一是附着在蔬菜、水果表面，另一种则是生长过程中农药进入果蔬的根、茎、叶中，我们能做的，就是尽量减少果蔬表面的农残。
流水冲洗
建议用流水冲洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除残留在果蔬表面的水溶性农药，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蜡。
清水浸泡，别超20分钟
对于一些表面比较光滑的水果蔬菜，比如苹果、西红柿等，浸泡清洗的效果很好。实验表明，短时间浸泡后洗净，苹果表面的农残去除率可达90%以上。
孟立娜在工作中曾用果蔬农残快速检测箱检测李子、金橘、提子、荷兰小黄瓜、圣女果5种水果的农药残留，将每份水果分为两组，一组不进行任何处理直接检测农残，结果除荷兰小黄瓜外，其他四种都不合格；另一组用清水浸泡15分钟清洗，所有水果的农残都在国家规定范围内了。
而对于一些表面较为粗糙的果蔬，如苦瓜、绿叶菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分农药残留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗净较好，但浸泡时间也不能过长，浸泡超过20分钟并不会带来额外好处，反而增加亚硝酸盐，损失维生素。
盐水浸泡能不能去农残？
用盐水浸泡去农残，其实还不如用清水。
淡盐水：杀菌杀虫
之所以推荐用淡盐水，不是为了去农残，而是为了在一定程度上杀死蔬果表面的微生物。
浓盐水：越洗越“脏”
需要注意的是，千万别用浓盐水长时间浸泡清洗蔬菜。浓盐水会破坏食物表面细胞，使水中的有害物质慎入蔬菜。如果要浸泡，时间别超过5分钟。
其实，要想清洗果蔬表面农药残留，最简单的方法如下：
1、 碱水
大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用碱。具体方法是，先在清水中加一小撮碱面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分钟左右，再用清水冲洗干净即可加工或直接食用。
2、 淘米水
目前，广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这些常用农药遇到碱性溶液，一般会迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗千净，蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。
淘米水不但能去污、消毒，还相当节约用水呢。
3、 清水
其实对于果蔬表面农残留国家有严格的标准，所以，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用，不必过于紧张。
通风晾晒，2~3小时
还可以将蔬菜买回来后在通风的地方晾晒2~3小时，随着时间的推移，果蔬中残留的农药也会自己分解，能帮助去除部分农残。再结合有效的清洗方法，可以放心食用。
过水焯，1~2分钟
沸水焯洗能去除大部分有机磷农药。所以焯烫后的凉拌菜也不用担心。
但要想把农残去除到位，焯水的时间很关键。时间太短不行，而如果时间太长，蔬菜的结构组织被大幅破坏，去除的农残反而会重新进入蔬菜中。因此，较为恰当的方法就是蔬菜趁着沸水下锅，滚烫1~2分钟即可捞出。
实在担心？削皮
从营养的角度说，蔬果最好是带皮吃的。但如果实在担心农残，对经常生吃的黄瓜等瓜果类来说，去皮属于最保险的方法。
苹果要不要削皮？
在4月7日的“世界卫生日”，世卫组织专门针对中国发出建议，吃苹果得削皮。
不过让人纠结的是，与果肉相比，苹果皮含有更多的膳食纤维和抗氧化物质。
那么到底要不要削皮呢？
据有选择地削皮似乎是个好办法。美国前农业部副部长任筑山建议，把苹果凹陷两端的皮削去。因为如果有农残，这两个地方是残留最多的。
当然，如果您觉得不缺苹果皮里那点营养素，又确实担心农残，那还是不用纠结了，果断削皮最保险。
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